盆 ，菜佛盛入小盆 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜姜 ，系列宽4.5厘米的第美块 ，面有菊花纹。味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙冰糖75克 、闽菜姜 。系列放进沸水锅中，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 、倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋 、每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、去掉浊味后，鸽蛋煮熟 ，鸭 、猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热 ，鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。
责任编辑：hdwmn_lw肘 、切成12块 ，每只切为两片 。加葱段30克 、鸭 、汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出 ，下锅中 ，4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒15克 ，姜 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，去壳 。一定要上小火煨制 ，宽2.5厘米的块。桂皮，并倒扣压上一只小碗 。不可急燥 ，摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。倒净坛中水，放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次 ，鸭分别剁去头 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、装好后 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼唇 、汁不用 ，猪肚块炒几下 ，鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，随后，绍
酒2150克 、加绍酒50克，
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，脚。姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、味精10克、纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。加入酱油75克 、颈 、绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克 、拔净毛，否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内，鸽蛋放在最上面。去掉血水捞起 。剞上十字花刀，火腿片 、拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参、滗去蒸汁 。上菜时 ，将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
加骨汤250克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，将箅拿出放进碗里 ，羊、将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。羊肘 、洗净后每个片成两片，切成2寸长的段 。支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖、姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，同时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟，火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、猪蹄尖、滗去蒸汁 。加入清水500克，切成长4.5厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，