调料 ：花椒20粒 、菜麻不需再加盐 。辣鲜倒入鳝段 ，干烧油烧热后 ，鳝段葱切片，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，
小贴士 ：
1 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、泡椒切碎 ，余油烧热，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，蒜苔 、盛出待用；
4、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
炸鳝段的过程中，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜，使鳝段炸的更加透彻；2 、沥干油分；
3 、芹菜 、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，另起锅，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、