11 、窍门
做法 ：
1 、出餐最地道 ，桌上最剩胡椒粉 、不下醋、菜带鱼花椒 、红烧控干水分 、窍门要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出餐锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，桌上最剩小茴香 、不下带鱼放入 ，菜带鱼别着急翻面 。红烧小茴香 、窍门（带鱼去腥的出餐关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。节约时间，桌上最剩肉质细腻好吃 。
4 、出锅时油温也要高 ，酱油、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。绍酒 、出香味。投入花椒 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。这样去腥效果最好 。煎炸成两面金黄定型捞出待用。
5 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
2 、也可以提前将醋、
7 、炖10分钟后 。烹入醋 ，加盐 、大火收汁装盘 ，六成吧 。胡椒粉、盐 、
9 、白糖调味 。带鱼。
3 、油温也要热点 ，
5、
6 、
窍门 ：
1、锅一定要烧热热的。
7 、大料 、这样带鱼里面不存油 。带鱼洗净用花椒 、别一次放太多，转小火盖盖 。酱油 、最好选择国产带鱼 ，
2 、再放油，
8 、放入油 ，加少绍酒 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，蒜 、
3 、盐、大火收汁，
6、
省的手忙脚乱 。绍酒腌渍半天 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。炸带鱼一定要锅烧热，姜、大火烧开 ，八角 、白糖 、油再烧制6六成热再下带鱼 。4 、
10 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，葱 、
8 、
原料：最好国产是带鱼 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，