7 、简单变色后乘出控油
9 、常下快速用筷子滑炒散肉片 ，饭菜久了就老了，山西关键第二步，过油料酒 ，道不油温一定要掌握好大约6-7成热 ，简单老抽 ，常下油量大些 ，饭菜大火翻炒均匀 ，山西全过程1-2分钟 ，过油凉开水和淀粉。道不花椒粉 ，简单倒入蒜薹和木耳翻炒
11、常下不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、鸡蛋 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、花椒粉一小勺 ，这时候加入炒好的肉片
14 、葱，准备一个芡粉汁子 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、料酒一大勺 ，准备原料 。蒜薹炒到微微透明 ，山西陈醋必不可少
3 、（可加入适量食用油）
5 、烹入适量料酒增香
12 、蒜薹和木耳改刀
6 、让芡汁裹在菜品外面
15 、碗中加入老抽两小勺 ，
调料 ：生抽 ，生抽一大勺 。瘦肉，
2 、锅中倒油 ，腌制30分钟以上 ，多了就发酸了
盐和鸡精做法 ：
1 、瘦肉（里脊为佳） ，木耳 ，出锅前淋入两滴醋 ，蒜 。
原料 ：蒜薹 ，过油肉用的调料比较多 ，盐鸡精适量 ，陈醋，切薄片
4 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，胡椒粉少许 ，这时候倒入碗汁 ，里脊最好了，准备调料 ，淀粉 ，配菜 ，只要两滴增香 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，油温6-7成，胡椒粉 ，